|
|
Boeuf Bourguignogne Gesmoorde Spinazie, Puree
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg rundvlees(b.v. dikke rib)
40gr boter + 20 gr bloem
125 gr dobbelsteentjes spek
150gr uien
1 winterwortel
2 teentjes knoflook
bouquet garni
2,5dl rode wijn of donker bier
2,5dl bruine fond
eventueel appelstroop en koek
thym en laurier
zilveruitjes en champignons
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in stukjes van circa 50 gram
Verhit de boter en voeg het vlees,de in stukken gesneden ui,knoflook,de in parten gesneden wortel en spek toe.
Aanbraden en onder af en toe roeren totdat het vocht is verdwenen.
Smaakstoffen en de bloem erdoor mengen.
De fond en de wijn of bier toevoegen en het geheel ongeveer 2 uur laten sudde¬ren tot het vlees gaar is.
Eventueel tijdens het braden vocht toevoegen.
(men kan ook een beetje mosterd en appelstroop toevoegen).
Wanneer het vlees gaar is,dit eruit halen en de saus zeven.
Vlees erin terug doen en doorgeven.
Vermengen met zilveruitjes en gestoofde champignons.
SPINAZIE SMOREN:
2 gehakte sjalotjes + 1 kg spinazie +stukje roomboter.
De spinazie schoonmaken en de stelen verwijderen
De gehakte sjalotjes in de boter smoren en de gewassen en uitgelekte spinazie
toevoegen.
Het geheel gaar laten worden en op smaak brengen.
(men kan ook eerst de spinazie blancheren).
PUREE MAKEN:
750gram schoongemaakte aardappelen
± 150 cc warme melk en 100gr boter
De aardappelen in stukken snijden en gaar koken.
Na het koken droog laten stomen.
Luchtig vermengen met de hete melk en op het laatst de boter erdoor roeren.
Op smaak brengen.
Er mogen geen klontjes in zitten.
TIP: MEN KAN ER EVENTUEEL GEMALEN KAAS OF ROOMKAAS DOOR MENGEN
|
|
|